Adını kente veren mor yapraklı Crocus sativus çiçeği, sonbaharın serin sabahlarında güneş doğmadan tek tek elle toplanır. Her çiçeğin ortasındaki üç adet narin kırmızı tepecik (stigma) titizlikle ayıklanarak kurutulur. Bir kilogram saf safran elde etmek için yaklaşık 150 bin ila 170 bin çiçek gerekir.
Mutfağımızda Safranın Yeri
Safranbolu safranı, yüksek orandaki safranal ve krokin bileşenleriyle dünyadaki diğer türlerden çok daha yoğun bir koku ve renk verir. Tarihi Safranbolu Börekçisi olarak lokumlarımızda ve özel bayram baklavalarımızın şerbetinde tescilli Safranbolu safranı kullanarak bu kadim mirası yaşatıyoruz.